Cupcakes cioccolato e pere

E' primavera e la campagna qui intorno si colora, l'aria umida inizia a profumare di fiori e le giornate si allungano... la stagione più bella dell'anno è arrivata!

Per l'occasione ho pensato a un cupcake allegro, che sa di frutta, cioccolato e che ha tutta l'aria di un bouquet fiorito. :-)

Cupcakes pere e cioccolato

INGREDIENTI
per circa 15 cupcakes

Per la base

175 gr di farina autolievitante

1 cucchiaino di lievito

115 gr di burro ammorbidito

150 gr di zucchero semolato

2 uova

aroma di mandorle

60 ml di latte

2 pere Abate

Per il frosting

120 gr di burro ammorbidito (alta qualità)

230 gr Philadelphia in panetti

140 gr zucchero a velo

2 cucchiai di cacao in polvere

Per i fiorellini decorativi

Pasta di zucchero

Colorante in gel

Preparazione base

Cremiamo il burro a temperatura ambiente in planetaria, poi aggiungiamo le uova una per volta e lo zucchero.
Abbassiamo la velocità della planetaria e aggiungiamo la farina e il lievito setacciati.
Togliamo la ciotola dalla planetaria e aggiungiamo il latte e l'aroma di mandorle.

Infine incorporiamo le due pere sbucciate e tagliate a dadini piccoli, mescolando lentamente dal basso verso l'alto.

Riempiamo i pirottini per 3/4 e infiliamo in forno statico a 180° per 20/22 minuti.

Preparazione frosting

Mentre i cupcakes cuociono prepariamo il frosting. Per non appesantire troppo il dolcetto ho fatto una semplice cream cheese al cioccolato.

La ricetta della base la trovate qui, ed è sufficiente aggiungere il cacao insieme allo zucchero a velo.

Vi ricordo che la quantità di zucchero a velo nella ricetta è indicativa: io non amo il frosting troppo dolce, di conseguenza tendo ad assaggiarlo mentre lo preparo e a dosare in base al tipo cupcake che sto preparando.

In questo caso, essendo le pere abbastanza dolci e avendo decorato con i fiorellini in pasta di zucchero mi sono tenuta su un frosting più amaro.

Preparazione fiorellini in pasta di zucchero

Mi diverte un sacco giocare con la pasta di zucchero. Non amo le decorazioni monumentali, ma questi piccoli fiorellini sono stati una gioia da preparare!

Si torna un po' bambini! :-)

Per prepararli ho usato 3 panetti di pasta di zucchero tinti rispettivamente di arancione, viola e rosso con del colorante in gel.

Gli strumenti che mi sono serviti sono un matterello per pdz, un coltellino in plastica, una formina a espulsione e un piccolo pennellino.

E' sufficiente stendere la pasta di zucchero con il matterello e realizzare i fiorellini con lo stampino. A parte, con la pasta arancione create delle piccole palline con le dita.

Immergete il pennellino nell'acqua e ne spalmate un poco al centro dei fiorellini per poi premerci su le palline realizzate. L'acqua funge da colla naturale per la pasta di zucchero e si asciuga in 5 minuti.

A questo punto abbiamo tutto l'occorrente per decorare i nostri cupcakes!

Io ho usato una sac-à-poche con una bocchetta stellata a punte lunghe, che mi ha permesso di dare l'effetto "cestino". Al centro della decorazione creata ho posato un fiorellino per ogni cupcake.

Buona primavera a tutti!!

 

Cheesecake al cioccolato e burro d'arachidi

Nel caso non si fosse capito: ho una passione sfegatata per il burro di noccioline. :-)
Era da un po' che volevo fare la cheesecake, e così mi sono detta... perchè non personalizzarla un po' secondo i miei gusti?

E' così che ho partorito questa ricetta, sicuramente non proprio dietetica, ma estremamente guduriosa!!!

Cheesecake al burro d'arachidi e ganache al cioccolato

INGREDIENTI

per una teglia di 26 cm

Per la torta

250 gr di biscotti Digestive

60 gr di burro fuso

500 gr di Philadelphia

150 gr di burro d'arachidi

50 gr di panna da montare

3 uova intere

2 tuorli

200 gr di zucchero

Per la ganache

200 ml di panna da montare

225 gr di cioccolato fondente a pezzetti

PROCEDIMENTO

Tritiamo finemente i biscotti e in una ciotola amalgamiamoli con il burro fuso. Versiamo l'impasto ottenuto in teglia e creiamo la base della nostra torta aiutandoci con un cucchiaio per schiacciare bene il composto e livellarlo in maniera omogenea.

Per comodità io ho utilizzato una teglia di quelle che hanno il bordo che si stacca, mi piace l'idea di poterlo togliere facilmente una volta pronta la cheesecake e poter vedere bene i 3 livelli distinti che la compongono.

Ora procediamo con la crema.

In planetaria ammorbidisco ad alta velocità il Philadelphia con la panna da montare.

Aggiungo lo zucchero e le uova, una alla volta.

Infine incorporo anche il burro d'arachidi.

Riempio la teglia con la base già preparata con la crema e metto in forno a 180° per 40/45 minuti (la superficie deve colorarsi un po' ma non bruciare).

Una volta cotta lasciare raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la ganache al cioccolato.

Mettiamo la panna da montare in un pentolino capiente e portiamola quasi a ebollizione. A quel punto togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato spezzettato mescolando vigorosamente finchè non otteniamo una crema lucida e omogenea.

Facciamo colare a filo la crema sulla torta e infiliamo in frigo per almeno 1 ora prima della consumazione.

CONSIGLIO: se volete una cheesecake alle arachidi ancora più golosa potete ridurre un poco la dose dei biscotti e aggiungere arachidi tritate alla base oppure gocce di cioccolato.