Cupcakes alle carote (Carrot Cupcakes)

Le Carrot Cupcakes erano in realtà le prime che avrei voluto provare a fare quando ho iniziato a sfornare tortine, perchè adoro i dolci alle carote.

Essendo però un poco più complesse nella preparazione delle altre volevo prima cimentarmi in ricette più semplici.

Oggi finalmente le ho realizzate e sono veramente buonissime!!! ^__^

Cupcakes alle carote

Mi spiace solo che cucinando quasi sempre nel tardo pomeriggio o la sera fatico a fare delle foto con una luce decente, ma mi attrezzerò per questo! ;-)

Ho fatto una piccola variazione alla ricetta, che prevedeva di usare le noci sbriciolate finemente: le ho battute in un sacchetto a mano, lasciando anche dei pezzetti un po' più grandi. Se c'è una cosa che mi piace infatti è il contrasto tra la morbidezza di una torta e dei pezzetti da mordicchiare all'interno. 

Devo dire che il risultato mi ha dato soddisfazioni.

Ecco qua la ricetta che ho usato.

INGREDIENTI

per 20 cupcakes circa

Per la base

160 gr di zucchero di canna

3 uova

150 ml di olio di semi

150 gr di farina autolievitante

1 pizzico di sale

aroma di vaniglia

150 gr di carote gratuggiate

80 gr noci, sbriciolate (più o meno grossolanamente, a piacere)

Per il frosting

230 gr di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)

120 gr di burro ammorbidito (alta qualità)

140 gr di zucchero a velo

aroma di vaniglia

Montate zucchero, uova e olio con la planetaria, quando ben montato aggiungere la farina setacciata, aggiungete sale, aroma e poi mescolando a mano con la spatola le carote e le noci.

Infornare a 170° per circa 25 minuti e lasciare raffreddare le cupcakes.

Preparare intanto la cheese cream per il frosting montando bene il burro, aggiungendo poi il formaggio e l'aroma e infine, continuando a montare con la planetaria, lo zucchero a velo setacciato.

Decorare le cupcakes quando fredde.

Io mi sono divertita tantissimo a realizzare le carotine in PdZ per decorarle.

Carotine in pasta di zucchero