Crostata di frutta

Una ricetta che richiede un po' di pazienza e tante piccole attenzioni, ma che alla fine regala un'enorme soddisfazione: quella della crostata di frutta!!!

Crostata di frutta con lamponi e mirtilli

Ho provato a farla per la prima volta dopo il corso di pasticceria e devo dire che oltre ad essere venuta abbastanza carina era soprattutto buonissima!

Unici due nei: un pezzetto di bordo "ammaccato" e la frutta che, evidentemente, non era abbastanza... >_<

Quindi consiglio per chi si appresta a cucinarla... fate il pieno di fruttini: meglio avanzarne che lasciare buchetti sulla torta. ;-)

Segnalo che questa versione prevede una crema cotta molto simile alla pasticcera.

Per chi preferisce la ricetta classica ho inserito all'interno della spiegazione delle note sulla procedura. 

INGREDIENTI

per una teglia di 26 cm di diametro

Per la pasta frolla

280 gr di farina 00

200 gr di burro freddo

135 gr di zucchero semolato

3 tuorli d'uovo

1 pizzico di sale

buccia di limone gratuggiata

Per la crema

160 gr di latte

80 gr di panna

100 gr di zucchero semolato

4 tuorli d'uovo

20 gr di fecola di patate

Per la decorazione

Frutta fresca a piacere (non basta mai!)

Gel per dolci (es Tortagel di PaneAngeli)

Iniziamo con il preparare la pasta frolla.

Esistono diversi metodi per prepararla, io ho usato il c.d. metodo "sabbioso", ossia si parte lavorando il burro con la farina, la buccia di limone e il sale usando una planetaria oppure a mano facendo attenzione a usare solo le punte delle dita per non scaldare troppo il burro.

L'impasto dev'essere lavorato finchè non raggiunge una consistenza, per l'appunto, sabbiosa.

Solo a quel punto si uniranno lo zucchero e i tuorli.

Continuare a lavorare finchè l'impasto non risulterà compatto, poi realizzare con lo stesso un panetto a forma di parallelepipedo e metterlo in frigo per almeno 30 minuti.

Consiglio: vi suggerisco di dare alla frolla questa forma per metterla in frigo, perchè in tal modo si raffredderà velocemente e in modo uniforme (idem per lo scongelamento, nel caso voleste surgelarla).

Mentre la frolla si compatta approfittiamo per cucinare la crema da cuocere.

Qui ci vuole un po' di attenzione ai tempi, così come per la crema pasticcera, per cui preparatevi prima gli ingredienti in modo da essere pronti!

In un tegamino abbastanza capiente mettete il latte e la panna e, a fuoco lento, portate fino a bollore.

Nel frattempo a parte montate i tuorli con lo zucchero e la fecola fino a raggiungere una crema spumosa.

Appena il latte e la panna iniziano a bollire togliete il tegamino dal fuoco, unite il composto preparato e mescolate con una frusta vigorosamente in modo da incorporare bene tutto. 

Rimettete sul fuoco basso il pentolino continuando a mescolare finchè la crema non sarà addensata.

A questo punto riprendiamo la nostra frolla, stendiamo un velo di carta da forno e aiutandoci con il matterello e un coltellino realizziamo un disco alto circa mezzo centimetro e di un diametro più ampio della nostra teglia, in modo da comprendere anche il bordo della torta.

Trasferiamo il disco nella teglia imburrata e infarinata.

Sarà sufficiente poggiare la teglia a testa in giù al centro del disco e con entrambe le mani capovolgere il tutto aiutandosi con il foglio di carta. Se si rompe qualche pezzo non fa niente... la pasta frolla è come il pongo e si possono tappare eventuali crepe. :-)

L'importante è sempre mantenere uniformità nello spessore della pasta e fare attenzione a non scaldare troppo l'impasto con le mani.

Riempire la base con la crema e cuocere il tutto in forno a 200 gradi per 25 minuti circa.

Una volta cotta lasciar raffreddare e poi decorare a piacere con la frutta, ricoprendo infine il tutto con il gel.

Buon appetito! :-p